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非遗棒棒鸡 | 经典拌菜 | 经典卤菜 | 休闲卤味

非遗棒棒鸡

非遗技艺,百年传承

棒棒鸡,四川非物质文化遗产,中国名菜。

因宰切时,需以木棒敲打刀背,敲击时,力道轻重,

抑扬顿挫,自成音律,故得名“棒棒鸡”。

1895

百年传奇棒棒鸡
1895年周记先祖发明了棒棒鸡

2011

2011年,周记祖传棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。

工艺

非遗技艺 百年传承

棒棒鸡历经五代传承,集数辈经验,融百年技艺,汇川菜精华,自成一绝。

  • 选鸡

    选用原生态环境中孵化、长成的散养土鸡,且以鸡龄十月至一岁为最佳。确保了每一份作品肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的特点,以及让人回味无穷的极致口感。

  • 制红油

    红油,是棒棒鸡这道名菜的灵魂。

    以川西天然压榨菜籽油为原料,选用贵州多个辣椒品种,取二荆条之“辣香”,朝天椒之“辣色”,小米椒之“辣味”,三椒混合;甄选”汉源贡椒“等数十种珍贵调味原料,对味道的精确调和、搭配,以秘法炮制,锁住本味、留住本色,使各种精挑细选、严格配比的佐料,召集万千奇妙的化学反应,同演一出精彩绝伦的味觉盛宴。

  • 煮鸡

    以川西特有的弱碱性矿泉水,传统手工陶罐煮鸡,注重火候的把控,待鸡肉肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的时候,捞起冷却。

  • 宰切

    切,考究的是刀功,一人掌刀,一人棒击刀背,锋刃循序渐进,鸡肉切片厚薄均匀,皮肉不离,刀刀见骨,调料易入味,食用时肉舒骨香,“棒棒鸡”由此而得名。

  • 入味

    摆盘好的鸡肉,淋上秘制调味辣椒油和原味鸡汤,10分钟后渗浸入味,一道让人回味无穷的舌尖美味完美呈现。

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